本网讯（通讯员 李严军 余巧艳）三月回暖，几场春雨过后，宁远县湾井镇白水源村的各个山头上，漫山遍野的蕨菜从地下钻了出来，吸引人们前来采摘这春日里的限定美味。

跟随着采蕨人的脚步，只见翠绿鲜嫩的蕨菜长满山坡，似拳头一样的卷曲的顶部迎风摇摆，有的刚破土冒芽，有的已经长到小腿高，正是采摘的最佳时期。先握住蕨菜的茎部，用指甲尖找准位置，轻轻一折，伴随着一声清脆的“咔” 响，鲜嫩的蕨菜便到手了。

蕨菜别名如意菜、龙头菜、拳头菜等等，因其色泽红润、质地软嫩、清香味浓，且富含氨基酸、多种维生素、微量元素等，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

采摘回家的蕨菜，先焯水再用凉水浸泡。待到食用时，对半撕开或切成小段，再加上自制的剁辣椒等佐料爆炒，一道色泽绿润的美食就出锅了。蕨菜口感脆嫩，带有一点黏滑感，饱含着春天的美味。“妈妈采的蕨菜真好吃，我最喜欢吃了。”小朋友陈宇泽开心地说道。